邵陽(yáng)新聞網(wǎng)訊  都說壇子菜不健康，究竟可信嗎？“經(jīng)近一年的研究，我發(fā)現(xiàn)‘邵陽(yáng)壇子雜菜’并不會(huì)致癌！”8月24日，剛捧回第32屆全國(guó)青少年科技創(chuàng)新大賽科技創(chuàng)新項(xiàng)目二等獎(jiǎng)的長(zhǎng)沙麓山國(guó)際實(shí)驗(yàn)學(xué)校高二2班學(xué)生張銘晟興奮地告訴記者。

下決心為家鄉(xiāng)美食正名

張銘晟是邵陽(yáng)人，家鄉(xiāng)特色菜肴——邵陽(yáng)壇子雜菜一直是他喜愛的食物，“每餐必吃”。然而，去年清明節(jié)回邵陽(yáng)時(shí)，張銘晟的媽媽卻一反常態(tài)，不準(zhǔn)他吃壇子雜菜了。原來(lái)，張媽媽看了題為《吃邵陽(yáng)壇子雜菜會(huì)致癌》的文章，擔(dān)心常吃壇子菜會(huì)致癌。

但張銘晟認(rèn)真讀完那篇微信文章后，發(fā)現(xiàn)這只是個(gè)別疑似的案例被大肆炒作，而不是有理有據(jù)的研究結(jié)果。出于對(duì)家鄉(xiāng)美食的熱愛，他決定結(jié)合正在學(xué)習(xí)的生物學(xué)中微生物知識(shí)，好好地分析研究邵陽(yáng)壇子雜菜。

“如果壇子雜菜真的存在危害，我的分析研究就能為食品安全做出一點(diǎn)貢獻(xiàn)；如果沒有，我的分析研究就能為家鄉(xiāng)美食正名。”張銘晟說。

研究成果獲全國(guó)大獎(jiǎng)

在生物老師李煥發(fā)的指導(dǎo)下，張銘晟采取變量實(shí)驗(yàn)的方法，制作了純種干法、純種濕法、自然干法、自然濕法四個(gè)樣本。為使分析研究更加全面，他確定了亞硝酸鹽、微生物、pH值、氨基酸態(tài)氮含量等四個(gè)分析對(duì)象，研究了壇子雜菜中揮發(fā)性物質(zhì)對(duì)雜菜的影響。

張銘晟的研究還得到了科研院校專家的大力支持，湖南隆平科研所的王立峰、丁勝華、石聰、周峰等專家教授全程參與和指導(dǎo)這項(xiàng)研究。張銘晟將自己的研究課題命名為：《吃邵陽(yáng)壇子雜菜易致癌？——對(duì)邵陽(yáng)壇子雜菜在不同制作工藝下的理化指標(biāo)和品質(zhì)形成分析研究》。

沒想到，這個(gè)研究成果在今年的湖南省、長(zhǎng)沙市青少年科技創(chuàng)新大賽中均獲一等獎(jiǎng)，并作為湖南省唯一的生物化學(xué)與分子生物學(xué)類項(xiàng)目參加第32屆全國(guó)青少年科技創(chuàng)新大賽，最終張銘晟的研究成果榮獲科技創(chuàng)新項(xiàng)目二等獎(jiǎng)。

談起比賽，張銘晟感慨良多：“我前后花了將近一年的時(shí)間，做了無(wú)數(shù)個(gè)成功或失敗的實(shí)驗(yàn)，也花費(fèi)了很多時(shí)間和精力。”但結(jié)果令這個(gè)男孩很驚喜，“因?yàn)椴坏莆樟嗽S多科學(xué)研究的方法，更重要的是，我為家鄉(xiāng)的壇子雜菜正了名。”

名詞解釋

全國(guó)青少年科技創(chuàng)新大賽

這是一項(xiàng)具有30年歷史的全國(guó)性青少年科技創(chuàng)新成果和科學(xué)探究項(xiàng)目的綜合性科技競(jìng)賽，是面向在校中小學(xué)生開展的具有示范性和導(dǎo)向性的科技教育活動(dòng)之一，是目前我國(guó)中小學(xué)各類科技活動(dòng)優(yōu)秀成果集中展示的一種形式。

8月14日至19日，第32屆全國(guó)青少年科技創(chuàng)新大賽在杭州舉行，來(lái)自全國(guó)31個(gè)省、市、自治區(qū)，新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)和香港、澳門特別行政區(qū)的34個(gè)代表隊(duì)近500名青少年、200多名科技輔導(dǎo)員以及20多個(gè)國(guó)家的青少年代表參賽。