遠在大山之中的遼寧省丹東市寬甸滿族自治縣毛甸子鎮(zhèn)寶石村小東溝，以往過年家家戶戶都大包小裹、大車小馬地備足了年貨，“鄉(xiāng)村大廚”煎炒烹炸出滿滿一大桌子“滿漢全席”。今年卻不一樣了。

“家里前幾天剛殺了一口300多斤的年豬，其他的啥也沒準備，就怕浪費。”趙金娥是小東溝的種煙大戶，家里還養(yǎng)柞蠶，去年光養(yǎng)蠶就掙了6萬多元。她說，這幾年中央的好政策甜到了農(nóng)民的心中。

“這兩年不是提倡‘光盤行動’嘛，咱們得照著做??！”今年年夜飯，趙金娥就是算著家里人口來做的，“一個人說一道自己喜歡吃的菜，就按照這個備餐，也不會有的菜爭著吃，有的菜沒人動筷了。俺們農(nóng)民最知道種地不易，是土里刨金的活兒。從前講排場講面兒，是因為太窮。現(xiàn)在誰家都吃穿不愁，剩飯剩菜沒人愿意吃，反而更會過日子了！”趙金娥說。

春節(jié)期間，無論是農(nóng)村還是城市，越來越多的人加入到“光盤行動”中來。

大年三十，家住沈陽的徐長純的年夜飯準備了龍蝦仔等海鮮，“都按照人頭來做，人均一只，其他菜品也盡量做到分量適宜、做法精致。”

此外，白肉血腸酸菜、小雞燉蘑菇、豬肉燉粉條、亂燉等過年時的“標配”菜品也沒落下。“燉菜當然少不了，但都以‘微縮版’出現(xiàn)。”徐長純說，“大量剩菜變成了泔水，實在令人痛心。勤儉不是吃苦，而是對有限資源的珍視。”

“其實，‘光盤行動’的觀念在傳統(tǒng)文化中就有體現(xiàn)。從小我們就學‘鋤禾日當午’這樣的詩句，家中老人也常常教誨不許剩飯剩菜。”徐長純回憶。

中國年講的是團圓熱鬧、紅紅火火，從年根到正月十五，少不了朋友聚餐、同學聚會等。年前，顧客董杪在沈陽市達令灣餐廳舉辦了一場17人的聚會，并提前同餐廳和廚師進行策劃，根據(jù)就餐人數(shù)和男女比例對菜品進行了細化調(diào)整。

“宴會先上濃湯，冬天吃些湯暖暖胃特別舒服。然后，青菜、魚、牛排、鹽烤鱸魚可以分成半份上菜。這樣菜品一點不浪費。雖然也是一大桌子菜，但是搭配合理，所有菜都吃光了。”董杪略帶得意地說。

過年吃得好，不浪費、更環(huán)保。無論是在家用餐還是外出就餐，適量點餐、餐餐光盤、剩菜打包，拒絕“舌尖上的浪費”，實現(xiàn)“源頭減量”的觀念已經(jīng)深入人心。

達令灣餐廳經(jīng)營者王雪霏說：“美味的背后是健康，健康的背后是新風。新年聚餐的客人不少，以往這種聚餐最為浪費，點了滿滿一大桌子菜，剩下的也是滿滿一桌子。”

抵制鋪張浪費陋習，引領文明、綠色、健康、節(jié)儉新風尚，達令灣餐廳由此推出了分餐制的精致菜品，每道菜的分量不大，每道菜品中又能找到葷素搭配的元素，滿足了現(xiàn)代人對環(huán)境、健康的飲食理念。

同樣，許多中餐館和火鍋餐廳也都推出了“半份菜”的活動，讓餐桌更加豐富，也讓顧客“點餐沒壓力，餐后無殘留”。餐廳經(jīng)營者大都認為，“光盤行動”不能光靠顧客自覺，從前廳到后廚，從采購到烹飪，精細化管理或許是條出路。

“沒到餐廳前，不知道該吃啥。到了餐廳后，每樣都想點。”顧客李先生說，每當看到飯店內(nèi)張貼的“光盤行動”公益廣告，剩菜時不免會有罪惡感，“半份菜挺好，想點啥就點啥，不會再有選擇糾結癥了。”

農(nóng)村不再講排場大擺宴席，城里人過年餐飲也更加精致低碳，“光盤行動”提倡的新風尚，讓節(jié)儉年飯“香噴噴”。

《 人民日報 》（ 2018年02月20日 04 版）